Eğitim İçeriği

Erişim süreniz satın alma tarihinizden itibaren 15 gün olarak belirlenmiştir.

Ekmek denilince akla un su maya ve tuz geliyor. Ekmeği yapmaktan çok önce buğdayı tanımak, yetiştiği coğrafyayı bilmek, eleme şekillerini anlamak aslında fırıncılığın bugüne nasıl geldiğini konuşmak gerekli. İşte bu nedenle Ekşi Maya 1 atölyemde size önce buğdayı eleme biçimlerini, yolculuğunu, farklı un çeşitlerini ve unu  mayalamak için gerekli olan ekşi mayayı anlatıyorum. Aslında dört malzemeden oluşan basit ama son derece güçlü bir gıda kültürünü bugünlere taşımak için uğraşıyorum. Çoğunluğun yaptığı gibi sıradan bir reçete vermek yerine sizin kendi evinizde ekmek için tasarlanmamış bir fırınla, kendi seçtiğiniz bir undan besleyip büyüteceğiniz ekşi mayanızla ailenizi besleyebileceğiniz bir ekmek reçetesi oluşturacak bilgi düzeyine gelmenizi istiyorum. Bu ekmek serüveninde mayalanan ekmek değil siz olmalısınız. Mayalandıkça coşmalı, kabınıza sığamamalısınız. 

Atölye Konuları

  • Buğday hakkında temel bilgiler
  • Atalık ve endüstriyel buğdaylar
  • Sert un ve yumuşak un ne demektir?
  • Unlar çeşitlerine göre nasıl sınıflandırılır?
  • Ruşeymli un ve kepekli un çeşitleri nedir?
  • Unun elenme biçimine göre tam buğday ve ince elenmiş un çeşitleri nelerdir?
  • Ekmeklik un nedir? Rustik un karışımı nedir?
  • Ekşi maya bakterisi nedir?
  • Ana maya – ön maya nasıl kurulur?
  • Başlangıç mayası nasıl yapılır?
  • Maya beslemesi, maya saklama koşulları nelerdir?
  • Ekşi maya ekmek yapımı
  • Katlamalar, şekil verme, kalıba alma, pişirme
  • Soğuk fermantasyon nedir? Kaç saat fermante edilmelidir?
  • Ekmek nasıl pişirilir? Kaç farklı yöntem kullanılır?
  • Artizan ekmek nedir? Kalıp ekmek ile arasındaki farklar nelerdir?
  • Ekmek piştikten sonra nasıl muhafaza edilir?