Eğitim İçeriği

Erişim süreniz satın alma tarihinizden itibaren 15 gün olarak belirlenmiştir.

Ben çocukluğumdan beri sakatat çok severim. Acaba neden diye uzun süre bunu düşündüğümde bugün anlıyorum. Çocukluk yıllarımda, et ve tavuk pahalı olduğu için, annem bize protein yedirmek için tavuk sakatatları alırmış. O yıllardan kalma bir ağız tadı olarak ben bugün hala yürek taşlık kavurmayı çok severim.Hatta tavuktan daha çok severim.

Benzer hikayelerden biri daha: Ben 30 lu yaşlarıma kadar hiç ciğer sevmedim ve yemedim. Ama bir  gün  bir seyahatim sırasında Egeli bir aşçının yaptığı bir “kuzu ciğer” tattım. Sonraları o yediğim lezzeti yorumladım ve bugün “kuzu ciğer” benim imza yemeklerimden biri oldu. O gün bugündür bu yemek benim en sevdiklerim listesinde en üst sıralarda. 

Bugünkü aklımla değerlendirdiğimde sakatat denen etlerin çok yüksek lezzete sahip olduğunu hatta umami tatlara ne kadar benzediğini fark ediyorum. 

Bu atölyede sakatat yapma teknik ve tariflerini; bunlara en uyumlu eşlikçilerin neler olduğunu anlatacağım. 

Atölye Konuları

  • Soteleme tekniği

Kuzu ciğer à la şerife

Kırmızı soğan Turşusu ve soğan çıtırı

Maydanozlu sumaklı salata 

  • Haşlama tekniği

Dana dil

Elma marmelatlı mayonez

Bamya turşusu 

  • Kavurma tekniği

Yürek taşlık 

Karamelize soğan

Maydonoz sos

  • Pate (ezme) tekniği

Kaz ördek ciğeri pate 

Nar ekşili İncir çektirmesi 

  • Izgara tekniği

Mantarlı tuz

Kuzu kokoreç halka

Biber turşusu