Eğitim İçeriği

Erişim süreniz satın alma tarihinizden itibaren 15 gün olarak belirlenmiştir.

Çocukluğumdan beri kütür kütür salatalık turşusunu çok severim. Mutfağımla ilgili tüm ürünleri kendim üretmeyi hedefledikten sonra başıma gelmeyen kalmadı. En sevdiğim turşudan bile soğudum çünkü istediğim gibi yapamadım. Sonrasında bu konuyu derinlemesine araştırdım.

Bilinen en eski fermante gıdaların başında sirke gelir ama sirke yapmanın pek çok farklı yöntemi var. Her yöntemin kendine özgü değişkenleri var. Bu sirkelerden fermante edilmiş (lakto-fermante) turşu, hardal yapımını anlatacağım.

İlk iki yıl çok kötü turşular yaptım ama sonrasında fermantasyon tekniklerini anlamaya başladıktan sonra (doğru tuz doğru sirke oranlarıyla) tam da hayal ettiğim lezzette turşular yapmaya başladım.

Aslında sirke ve turşu birbirinden bağımsız düşünülmemesi gereken iki can arkadaş. Bu atölyemde en kolayından en karmaşığına kadar farklı turşu yapma yöntemlerini bütün ayrıntılarıyla  paylaşıyorum.

Atölye Konuları

  • Sirke nasıl kurulur?
  • Sirke yaparken nelere dikkat edilir?
  • Asetik asit fermantasyonu ne demektir?
  • Sirke yapım aşamaları?
  • Kurma-karıştırma-çöktürme-süzme-keskinleştirme-şişeleme
  • Sirke nasıl saklanır?
  • Kaç çeşit sirke yapılır?
  • Turşu nasıl kurulur? 
  • Turşu kurulurken nelere dikkat edilir?
  • Baharatlar ve turşu suyunun salamuranın önemi?
  • Laktik asit fermantasyonu nedir?
  • Turşu kurulumda yaşanan sıkıntılar ve çözümleri nelerdir?
  • Turşu kurulurken sirke kullanımı?
  • Turşu nasıl saklanır? Ne zaman kurulur?
  • Hardal nasıl yapılır?
  • Hardal reçetesi nedir?
  • Kaç çeşit hardal yapılır?
  • Hardal nasıl saklanır?