Eğitim İçeriği

Erişim süreniz satın alma tarihinizden itibaren 15 gün olarak belirlenmiştir.

Kıvamında pişmiş iyi et yemeyi çok seviyorum. Ben de çoğumuz gibi çocukluğum ve gençliğim boyunca çok pişmiş et yedim. Şeflik eğitimi aldıktan ve yurt dışına gidip iyi et yemenin nasıl olması gerektiğini öğrendikten sonra hatamdan geri döndüm. Atölyelerimde iyi etin nasıl olması ve nereden alınması gerektiğini, nasıl pişirilmesi nasıl yenmesi gerektiğini anlatıyorum.

Bu atölyemde önce et takvimi ve coğrafi işaretli etler hakkında bilgi veriyorum. Sonra farklı et pişirme tekniklerini ve eti lezzetlendirmek için kullandığım et marinasyonu, eti basine etmek gibi yöntemleri anlatıyorum.

Temel Et Atölyesi Konuları

  • Küçükbaş ve büyükbaş eti nerede neden tercih etmeliyiz?
  • Dana bonfile ve bölümleri 
  • Tartar tekniği (Steak tartar ve sunumu)
  • Fırında çıtır patates ve mayonez yapımı
  • Carpaccio tekniği (Dana carpaccio ve sunumu)
  • Acılı sos yapımı
  • Roast beef yapımı 
  • Et Mühürleme tekniği
  • Basinaj (terayağ banyosu) nasıl yapılır?
  • Soğuk et yapımı ve sunumu 
  • Et Pişirme dereceleri (az- orta- iyi)
  • Dana antrikot ve dana pirzola  nasıl pişirilir?
  • Et eşlikçileri (yeşil salata ve salata sosu yapımı)
  • Kuzu sırt fırın
  • Kuzu bonfile (küşneme) ızgara
  • Kuzu pirzola fırın (taç pirzola)
  • Et yanına hangi içecekler servis edilir?