Erişim süreniz satın alma tarihinizden itibaren 15 gün olarak belirlenmiştir.
Tuzlama, salamura, gravlax ve fümeleme birer pişirme yöntemidir. Bu yöntemlerin her biri gıdayı dönüştürür ve yenilmeye hazır hale getirir. Fümelenen gıda hem dönüşür yani pişer hem de ağaç kokusu alarak yeni bir tat düzeyine ulaşır. Aynı zamanda yeni bir renk alır. Usta aşçılar en çok balık ve et ürünlerini fümelerler. Fümeleme sayesinde yaptıkları yemeklerinin tatlarını ve görüntülerini üst düzeye çıkarırlar.
Bu atölyede sizlere tuzlama, salamura, gravlax ve fümeleme tekniklerinin ayrıntılarını anlatacağım. Atölyeye katıldıktan sonra siz de kendi evinizde basit bir ekipman kullanarak sevdiklerinize ve misafirlerinize üstün lezzetler sunabileceksiniz.
Atölye Konuları
. Sous Vide Boşlukta Pişirme
Tavuk ve hindi göğüs eti pişirme
Tavuk göğüs füme, hindi göğüs füme, et bonfile füme
. Gravlax
Pancarlı/klasik somon
. Tuzda Pişirme
Tuz
Aromatik tuz yapımı
. Fümeleme
Farklı ağaç ve talaş kullanımı
Baharatlar
Füme tenceresi yapımı
Ekipman bilgisi
Eşleşmeler ve aromatikler
. Balıklar
Akya
Tırsi
. Anlatım
Süt, yoğurt, peynir fümeleme
